Primeiro prepare os discos de merengue de amêndoa para o bolo: roupão as claras até ficarem firmes, acrescentando o açúcar enquanto batem.
Depois de obter um merengue muito firme, acrescente as amêndoas picadas, misturando delicadamente com uma espátula com movimentos de ordinário para cima.
Usei 2 círculos de orifício, dispondo-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal; se tiver 2 formas basculantes, utilize-as, bastando forrar o fundo com papel vegetal e colocar normalmente na grelha do forno para cozer.
Distribua a mistura nas formas tentando dividir muito ao meio e nivelando muito a superfície, depois ligeiro ao forno murado de 20 minutos a 180°C em forno de convecção pré-aquecido.
Depois de cozidos, deixe-os esfriar completamente no forno ligeiramente cândido, para que acabem de secar.
Enquanto isso, prepare o creme: derreta a manteiga em pedacinhos em uma panela, depois acrescente o açúcar, o fécula de milho e por último as gemas, uma a uma, e o leite, mexendo sempre com o fouet e cozinhando em queimada ordinário. durante pelo menos 15-20 minutos, até obter um creme muito grosso, que deverá deixar esfriar pelo menos.
Depois que as bases estiverem frias e o creme quente, espalhe metade do creme em um dos discos, cubra o creme com o segundo disco e depois cubra com o creme restante, tentando nivelar muito a superfície, depois deixe repousar na geladeira por pelo menos 2 horas.
Prepare a cobertura: derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, acrescente o creme de leite e os chocolates picados grosseiramente.
Retire o bolo e pincele cobrindo muito toda a superfície, depois deixe repousar na geladeira por pelo menos 2 horas.
O bolo Daim está pronto, é só tentar resistir sem consumir tudo.
