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A dobradinha, também conhecida como mondongo em algumas regiões, é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente popular em regiões interioranas. Feita com dobradinha (bucho de boi) e outros ingredientes saborosos, essa receita é perfeita para um almoço em família ou uma refeição especial. Vamos aprender a preparar uma deliciosa dobradinha caipira?
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Ingredientes:
- 1 kg de dobradinha (bucho de boi) limpa e cortada em tiras
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 200g de linguiça calabresa fatiada
- 200g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 cenouras em rodelas
- 3 batatas médias em cubos
- 1 lata de grão-de-bico (ou 1 xícara de grão-de-bico cozido)
- 1 xícara de molho de tomate
- 1 xícara de caldo de carne
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo:
- Limpeza da Dobradinha:
- Lave bem a dobradinha com água corrente. Em seguida, coloque-a em uma tigela com água, suco de limão e vinagre. Deixe de molho por cerca de 30 minutos.
- Escorra e enxágue bem. Coloque a dobradinha em uma panela com água suficiente para cobrir, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos. Escorra novamente e reserve.
- Cozimento da Dobradinha:
- Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a dobradinha, as folhas de louro, o sal e a pimenta. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos após pegar pressão, ou até que a dobradinha esteja macia.
- Preparo dos Ingredientes:
- Enquanto a dobradinha cozinha, em uma frigideira grande, frite o bacon até ficar crocante. Retire o bacon e, na mesma frigideira, frite a linguiça calabresa. Reserve.
- Montagem da Dobradinha:
- Após cozinhar a dobradinha, libere a pressão da panela com cuidado e abra-a.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco mais de azeite e refogue os tomates, os pimentões, as cenouras e as batatas por alguns minutos.
- Adicione a dobradinha cozida, a linguiça, o bacon, o grão-de-bico, o molho de tomate e o caldo de carne. Misture bem.
- Cozinhe os Legumes:
- Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, até que os legumes estejam macios e os sabores bem incorporados. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo ou água se necessário.
- Finalização:
- Prove e ajuste o sal e a pimenta.
- Antes de servir, polvilhe cheiro-verde picado por cima para dar um toque de frescor.
Dicas Extras:
- Variedade de Legumes: Você pode adicionar outros legumes à sua dobradinha, como chuchu, abóbora ou mandioca, para variar os sabores e texturas.
- Grão-de-bico: Se usar grão-de-bico seco, lembre-se de deixá-lo de molho por pelo menos 8 horas e cozinhá-lo antes de adicionar à receita.
- Acompanhamentos: Sirva a dobradinha caipira com arroz branco, farinha de mandioca ou pão francês para uma refeição completa e reconfortante.
Com esta receita de dobradinha caipira, você trará para sua mesa um prato tradicional e cheio de sabor, perfeito para reunir a família e amigos em torno de uma refeição caseira e especial. Aproveite!